Inhaltsverzeichnis Rezepte Kuchen:
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Apfelkuchen
Zutaten:
4 Eier
200 g Rama
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
8 EL Milch
300 g Mehl
1 P. Backpulver
eine Prise Salz
3-4 Äpfel
Zubereitung:
Rama mit Eier verrühren, mit Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Milch,
Mehl (nicht alles auf ein mal), Backpulver und Salz unterrühren.
Äpfel können geschält werden, müssen aber nicht. Die Äpfel vierteln und
entkernen, dann in Würfel schneiden und unter den Teig heben.
Eine Springform mit Rohrboden (Æ26cm) einfetten und bemehlen, dann den Teig
einfüllen und glatt streichen.
Backen: 180°C ca. 40 Minuten
Amerikaner
Zutaten für 6 Stück:
150 g Margarine
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker, 2 Eier
300 g Mehl, 2 TL Backpulver
ein paar Tropfen Zitronenaroma
150 g Puderzucker
8 TL Zitronensaft
Schokoladenglasur
Zubereitung:
Margarine mit Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl mit
Backpulver mischen und zufügen, mit Zitronenaroma würzen, je nach
Geschmack. Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit
Händen Kugeln formen und in großen Abständen auf Backblech legen. Das ist
eine klebrige Angelegenheit, aber es lohnt sich.
Backen: 13-15 Min.
Amerikaner noch warm mit Puderzuckerguss bestreichen: Puderzucker und
Zitronensaft in eine Tasse geben und in einem Topf mit Wasser erhitzen. Erst
dann lässt er sich richtig verstreichen – schnell arbeiten!
Die andere Hälfte mit Schokoladenglasur überziehen.
Aprikosen-Frischkäse-Torte
Zutaten:
125 g Butter, 175 Löffelbiskuits, 600 g Aprikosen
400 mL Aprikosen-Nektar, 17 Blatt weiße Gelatine
400 g Doppelrahm-Frischkäse, 300 g Vollmilch-Joghurt
1 P. Vanillin-Zucker, 100 g Zucker, 250 g Schlagsahne
Zubereitung:
Butter schmelzen. Löffelbiskuits zerbröseln und mit der Butter mischen. In
eine Springform (Æ 26cm) drücken und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Aprikosen in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut abziehen lässt, dann
halbieren, entsteinen und klein schneiden. Früchte mit Nektar pürieren.
6 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Vanillin-Zucker
und Zucker cremig rühren. 1/4 der Mischung beiseite stellen. Sahne steif
schlagen.
Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 3-4 EL der größeren Menge Frischkäsecreme
verrühren. Dann unter die restl. Creme rühren. Kalt stellen. Sobald die
Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und auf den Boden streichen. Ca.
45 Min. kalt stellen.
6 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. 500 mL pürierte Aprikosen abmessen.
Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Aprikosen führen. Auf die
Frischkäsemasse in die Springform geben. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Restl. Aprikosenpüree mit zur Seite gestelltem Frischkäse verrühren. 5 Blatt
Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. 3-4 EL der
Frischkäse-Aprikosencreme unterrühren, anschließend unter Rühren in die
übrige Masse rühren. In die From geben und ca. 21/2 Stunden kalt stellen.
Bienenstich
Zutaten für den Hefeteig:
500 g Mehl, 42 g Hefe, 75 g Zucker, 1 Prise Salz
1/8 Liter Milch, 100 g Butter (schmelzen lassen)
2 Eier, 1/2 P. Citro back
Zubereitung Hefeteig:
Hefe, lauwarme Milch und ein bisschen Zucker vermengen. In das gesiebte Mehl
eine Mulde machen und vorsichtig hinein schütten. So lange gehen lassen bis
Bläschen entstehen. Dann die restlichen Zutaten untermischen und gut
verkneten und noch mal gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Zutaten für den Belag:
200 g Mandelblättchen, 200 g Zucker, 100 g Butter,
6 EL Milch
Zutaten für die Füllung:
3 Eigelb, 1 P. Vanillepudding, 450 mL Milch,
60 g Zucker, etwas Bourbonvanille
Zubereitung:
Blech gut einfetten. Teig darauf gleichmäßig ausrollen. Butter schmelzen,
Milch und Mandeln zugeben und alles gut aber vorsichtig vermischen. Noch
heiß auf dem Teig verteilen.
Backen: 15 Min. bei 180°C, bis Mandeln goldbraun sind
Für die Füllung:
Eigelb mit 100 mL Milch und Puddingpulver verquirlen. Restliche Milch mit
Zucker zum Kochen bringen. Eigelbmasse unter Rühren zugeben und kurz
aufkochen.
Teig nach dem Auskühlen in der Mitte durchschneiden, Deckel abheben,
Puddingmasse auf dem Unterteil verteilen. Deckel wieder darauf legen und
Kuchenstücke schneiden.
Apfel-Marzipan-Kuchen
Zutaten:
50 g Marzipan-Rohmasse, 250 g Zucker
1 Prise Salz, 125 g Margarine
2 P. Vanillezucker, 3 Eier, 150 g Mehl
1/2 P. Backpulver, 250 g Sahne, 15 Amarettini
500 g Quark, 75 mL Zitronensaft
3 Blatt Gelatine, 3 Äpfel, 350 mL klarer Apfelsaft, 1 P. roter Tortenguss
Marzipan, 100 g Zucker, Salz, Fett und 1 P. Vanillezucker schaumig rühren.
Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit 25 g Sahne und Amarettini
unterheben. Teig in gefettete Springform (Æ26cm) streichen und im Ofen 15-18
Minuten backen. Auskühlen lassen.
Einen Tortenring um den Boden legen. Quark mit 1 P. Vanillezucker, 75 g
Zucker und 25 mL Zitronensaft verrühren. 225 g Sahne steif schlagen.
Gelatine einweichen, auflösen und tröpfchenweise unter die Creme rühren. 1-2
Min. kühl stellen und Sahne unterheben.
Auf dem Boden verteilen und kühl stellen.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In kochenden Apfelsaft mit 50 g
Zucker und 50 mL Zitronensaft 2-3 Min. dünsten. Abtropfen lassen und auf
Creme legen. Tortengusspulver und 25 g Zucker mischen. Mit 1/4 L Wasser
verrrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Noch mal 30 Min. kühl stellen.
Frankfurter Kranz mit Himbeerpüree
Zutaten:
150 g Margarine, 1 Prise Salz, 325 g Zucker,
2 P. Vanillin-Zucker, abgeriebene Zitronenschale einer ungehandelten Zitrone
5 Eier, 225 g Mehl,
125 g Speisestärke, 1 P. Backpulver, 4-5 EL Milch,
500 g tiefgefrorene Himbeeren, 2 EL Zitronensaft,
500 g Schmand oder saure Sahne, 400 g Schlagsahne,
2 P. Soßenpulver mit Vanille-Geschmack (für je 250 mL Flüssigkeit, ohne
Kochen
200 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Fett mit Salz, 200 g Zucker und 1 P. Vanillin-Zucker cremig rühren.
Zitronenschale zufügen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit 75 g Stärke und
Backpulver mischen, mit der Milch unter die Eier-Masse rühren.
Eine Springform (Æ26cm) fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig darin glatt
streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 30-35 Minuten backen. Etwas
abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Himbeeren auftauen lassen und pürieren. Mit Zitronensaft, 75 g Zucker und 1
P. Vanillin-Zucker unter Rühren aufkochen. 50 g Stärke mit 8 EL Wasser
verrühren. Die Himbeeren damit binden und unter Rühren bei schwacher Hitze
ca. 5 Minuten köcheln lassen. Himbeerpüree etwas abkühlen lassen.
Schmand mit 50 g Zucker und 400 g Sahne verrühren, steif schlagen, dabei das
Soßenpulver einrieseln lassen. Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden.
Himbeer- püree auf den unteren Boden streichen. Ca. 15 Minuten kalt stellen.
Etwa 1/4 de Vanillecreme auf das Himbeerpüree streichen. Zweiten Boden drauf
legen und mit 1/4 der Creme bestreichen. Dritten Boden als Deckel darauf
legen. Kranz mit übriger Creme bestreichen. Mandelblättchen in einer Pfanne
ohne Fett goldbraun rösten und den Kranz damit bestreuen. Ca. 1 Stunde kalt
stellen.
Bounty-Kuchen
Zutaten:
250 g weiche Margarine
200 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
375 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
6 EL Milch
12 Bounty-Riegel, je nach Kuchenform
Schokoladenglasur, zartbitter
75-100 g Kokosraspeln
Zubereitung:
Margarine mit dem Rührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker mit
Vanillin-Zucker und der Prise Salz unterrühren. Dann die Eier dazugeben und
rühren. Mehl mit Backpulver portionsweise unterrrühren.
Eine Kastenform (31x15cm) mit Alufolie auskleiden und die Hälfte des Teiges
einfüllen. Die Bounties darauf verteilen und dann mit dem restl. Teig
bedecken.
Backen: 60 Minuten bei 180°C
Noch warm mit der Schokoladenglasur überziehen und mit Kokosraspel betreuen.
Aprikosen-Kuchen
Zutaten:
200 g Rama
200 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
125 g Haferflocken
1 P. Backpulver
1 große Dose Aprikosen
150 g Puderzucker
8 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Rama mit Eier verrühren, mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Haferflocken
und Backpulver unterrühren. Ein Blech (ca. 26x38cm) einfetten und Teig
ausstreichen. Aprikosenhälften halbieren und auf dem Teig gleichmäßig
auslegen. Backen: 25 Minuten bei 180°C
Für den Guss:
Puderzucker mit Zitronensaft in einer Tasse verrühren und in einem Topf
erhitzen. Noch warm auf dem Kuchen ausstreichen.
Zitronenkuchen
Zutaten:
200 g Rama
4 Eier
200 g Zucker
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone oder 1/2 Citroback
Zitronenaromatropfen je nach Geschmack
1 EL Rum
150 g Puderzucker
8 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Rama mit Eier verrühren, mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver,
Salz, Zitronenschale und Rum unterrühren. Je nach Geschmack noch
Aromatropfen unterrühren.
Backen: 60 Minuten bei 175°C
Wem der Kuchen zu trocken ist kann ihn noch mit einer Mischung beträufeln:
Saft von 2 Zitronen, Saft von einer Apfelsine, 125 g Puderzucker
Mit einem Schaschlikhölzchen Löcher stechen und die Flüssigkeit einträufeln,
über Nacht durchziehen lassen.
Für den Guss:
Puderzucker mit Zitronensaft in einer Tasse verrühren und in einem Topf
erhitzen. Noch warm auf dem Kuchen ausstreichen.
(wurde auf dem Foto nicht gemacht)
Kürbiskuchen
Zutaten:
300 g Kürbis
3 Eiweiß
120 g Zucker
120 Margarine
120 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
3 Eigelb
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz
Kuchenglasur
Zubreitung:
Kürbisfleisch fein raspeln. Eier in zwei Schüsseln trennen. Eiweiß mit
Zucker steif schlagen. In einer anderen Schüssel weiche Margarine mit
Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl, Backpulver und
eine Prise Salz dazugeben und gut verrühren. Keine Angst, wird ein wenig
klumpig. Kürbis unter den Teig mischen und gut verrühren. Eischnee
unterheben. Kastenform (30x11cm) einfetten und mit Mehl bestäuben, Teig
einfüllen.
Backen: 60 Minuten bei 180°C
Quittenkuchen
Zutaten für den Mürbteig:
500 g Mehl
250 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
Zutaten für die Füllung:
1 kg Quitten
250 g Zucker
2 EL Wasser
100 g geriebene, geschälte Mandeln
1 handvoll Rosinen
Zubereitung:
Mehl und Zucker mischen, die Butter dazugeben und alles mit den Eiern gut
verkneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Quitten halbieren und in deckend Wasser weich kochen. Dann die Früchte
entkernen und mit dem in 2 EL Wasser aufgekochten Zucker verrühren, evtl.
pürieren. Die Mandeln und Rosinen darunter mischen.
Den Teig auf einem Blech ausrollen, die leicht erkaltete Masse
daraufstreichen.
Backen: 40 Minuten bei 200°C
Ananaskuchen
Zutaten:
1 Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 340 g)
50 g Zartbitterschokolade
150 g weiche Rama
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 P. Dr. Oetker Finesse Natürliches Jamaica-Rum-Aroma
3 Eier
150 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Backpulver
15 g ungezuckerten Kakao
150 g Aprikosen- oder Ananaskonfitüre
25 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Rama mit Eier gut schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-zucker und
Finesse unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und einrühren.
Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Eine Æ26 cm-Sprinform gut
einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen. Die ganzen
Ananasscheiben darauf verteilen und evtl. für die Zwischenräume Stücke
schneiden.
Im vorgeheizten Backofen 35 Minuten bei 180°C backen.
Konfitüre in einem Topf erhitzen und den Kuchen dünn damit einstreichen. Am
Rand mit den gehobelten Mandelblättchen bekleben.
After
Eight-Torte
Zutaten für den Biskuitteig:
6 Eier
175 g Zucker
130 g Mehl
20 g Kakao
1/2 P. Backpulver
Füllung:
3 Becher Sahne
3 Sahnesteif
1 Packung After Eight (400 g)
Zubereitung:
Ofen auf 250 °C vorheizen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver zugeben und gut
verrühren. Kakao vorsichtig unterrühren.
Eine Springform Æ 26 cm mit Fett ausstreichen, Boden mit Backpapier
auslegen. Den Teig 8 Minuten auf 200°C und 15 Minuten auf 150 °C backen. Auf
eine Platte mit Backpapier stürzen, nun das Backpapier von dem Boden lösen
und auf einen weiteren Boden stürzen.
200 g After Eight mit 2 gute Schuss Sahne schmelzen und auskühlen lassen,
sollte aber noch streichfähig bleiben. Die Sahne mit Sahnesteif nach
Packungsanweisung steif schlagen, die Schokolade unterheben, gut vermischen
und kühl stellen.
Den Boden zweimal auseinander schneiden und mit der Creme füllen, etwas zum
Bestreichen übrig lassen. Mit 8 After Eight, die diagonal auseinander
geschnitten werden, verzieren. Auf dem Foto wurde noch mit Schokoblättchen
verziert. Torte kalt stellen.
Honig-Mais-Rauten
Zutaten für den Teig:
2 Eier
180 g Zucker
200 mL Sonnenblumenöl
200 mL Milch
220 g Maismehl (mittel)
100 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 P. Backpulver
Zum Tränken:
5 EL Honig (keinen Waldhonig, da er zu stark schmeckt!)
200 mL Orangensaft
1 P. Vanillezucker
1 Msp. gemahlener Koriander
Zubereitung:
Eier mit Zucker schaumig rühren, dann Öl und Milch unterrühren. Maismehl,
Weizenmehl, Salz und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und backen.
Backen: auf 180 °C vorheizen und ca. 16 Minuten backen
Tränke:
Honig, Orangensaft, Vanillezucker und Koriander gut verrühren und den Kuchen
noch warm damit tränken. Ca. 50 mL bleiben übrig. Den Kuchen in Rauten
schneiden.
Himbeer-Crostata
Zutaten:
125 g Butter
300 g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
1/2 P. Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale
250 g tiefgekühlte Himbeeren
150 mL Traubensaft
4 TL Speisestärke
1 EL Milch
Puderzucker
Zubereitung:
Butter mit einem Ei und einem Eigelb verrühren, mit 50 g Zucker schaumig
schlagen. Prise Salz, Finesse und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig
verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. Teig durchkneten, zwei
Drittel auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen und in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) legen. Am Rand andrücken.
Restlichen Teig dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen in 1 cm breite
Streifen schneiden.
Himbeeren mit Traubensaft und 75 g Zucker aufkochen. Topf vom Herd nehmen.
Stärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und dann unter die Himbeeren rühren.
Noch mal kurz aufkochen und abkühlen lassen. Himbeermasse auf dem Teig
verteilen. Teigstreifen gitterförmig auflegen und am Rand andrücken. Eigelb
mit Milch verrühren und die Streifen damit einpinseln.
Backen: auf 180°C vorheizen, 30-35 Minuten
Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Anmerkung: Man kann die übrigen Eiweiße auch steif schlagen und unter die
abgekühlte Himbeermasse heben, dann wird es fluffiger.
Walnussbrownies
Zutaten für ca. 25 Stück:
200 g Butter
250 g Zartbitterschokolade mit 60% Kakaoanteil
3 Eier
180 g Puderzucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Walnüsse
Zubereitung:
Butter würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und
nach 200 g Schokolade in Stückchen dazugeben und schmelzen. Eier,
Puderzucker und Salz dickcremig, hell aufschlagen. Die leicht abgekühlte
Schokomasse unterziehen. Walnüsse und die übrige Schokolade grob hacken, mit
Mehl und Backpulver vermischen und kurz untermixen. Teig in eine gefettete
und mit Backpapier ausgelegte Backform (18 x 25 cm) streichen.
Backen: 30 Minuten bei 180°C (vorheizen). Das Innere soll noch etwas weich
bleiben.
In der Form abkühlen lassen, stürzen und in Würfel schneiden. Mit
Puderzucker bestreuen.
Schmand-Apfelkuchen
Zutaten:
200 g Butter
3 Eier
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 TL Zitronenschale
200 g Mehl
1 P. Backpulver
100 g geriebene Mandeln ohne Schale
8 EL Milch
3 saure Äpfel, z.B. Boskop
100 g Schmand
1 Ei
30 g Zucker
Zubereitung:
Weiche Butter in Stücke schneiden und mit dem Handrührgerät verrühren, dann
3 Eier zugeben und verquirlen. 150 g Zucker, Vanillezucker und
Zitronenschale unterrühren, bis die Masse schaumig ist. Mehl mit Backpulver
und Mandeln mischen und portionsweise dazurühren. Eine Kastenform gut
ausfetten, mit Mehl bestäuben und abklopfen. Teig einfüllen und
glattstreichen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Spalten wie oben
auf dem Bild zu sehen, quer über die ganze Länge dicht nebeneinander in den
Teig stecken. Schmand mit einem Ei und 30 g Zucker verrühren und über den
Kuchen verteilen.
Backen: 60 Minuten bei 175 °C (vorheizen)
Nach der Hälfte der Zeit Kuchen mit Alufolie abdecken
Weihnachtskuchen mit Pflaumenmus
Zutaten:
3 Eier, getrennt
1 Prise Salz
80 g Rohrohrzucker
70 g Dinkel-Vollkornmehl
10 g Kakaopulver
1 EL Lebkuchengewürz
100 g Pflaumenmus
100 g Aprikosenkonfitüre
dunkle Kuvertüre
Zubereitung:
Eiweiße mit Prise Salz steif schlagen. Mehl mit Kakao und Gewürz sieben.
Eigelbe mit Zucker und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Abwechselnd
Mehl und Eiweiß unterheben bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
Boden der Springform (Æ 25 cm, sollte auf keinen Fall größer sein!) mit
Backpapier auslegen. Teig einfüllen.
Backen: 10-12 Minuten bei 200°C
Kuchen auskühlen lassen und ihn horizontal halbieren. Schnittfläche mit
Pflaumenmus bestreichen und Kuchenhälften wieder zusammensetzen.
Aprikosenkonfitüre erwärmen, so lässt sich der Kuchen besser bepinseln.
Antrocknen lassen.
Zuletzt den Kuchen glasieren.
Kanelbullar –
Schwedische Zimtschnecken
Zutaten für den Teig:
25 g frische Hefe
50 g Butter
250 mL Milch
1 Prise Salz
50 mL Zucker
1 TL Kardamom
425 g Mehl
Zutaten für die Füllung:
25 g halbflüssige Butter
2 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Zubereitung:
Butter schmelzen, handwarme Milch dazugeben und die Hefe in Bröckchen
einrühren. Mit Salz und Zucker verrühren. Kardamom mit Mehl vermischen und
die Flüssigkeit mit dem Mehl verrühren. Alles gut verkneten und 30 Minuten
an einem warmen Ort gehen lassen. Teig nochmals auf bemehlter Fläche kneten.
Zu einem Rechteck ausrollen, ca. 5 mm dick, und mit der halbflüssigen Butter
bestreichen. Mit Zimt-Zucker-Mischung dick bestreuen! Rechteck der Länge
nach aufrollen, in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. 30 Minuten gehen lassen. Mit einem
verquirltem Ei bestreichen.
Backen: 5 Minuten bei 250°C
Vorsicht: Werden von unten schnell schwarz, nach dem Backen vom Blech
nehmen!
Johannisbeer-Tarte
Zutaten:
60 g Zucker
75 g Mehl
340 mL Milch
4 Eier
1 P. Vanillezucker
Obst nach Wahl, hier Johannisbeeren
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker
gut schaumig schlagen. Mehl und Milch abwechselnd dazugeben. Eischnee
unterheben. Teig ist sehr flüssig.
Springform (Æ 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben.
Beeren darauf verteilen und etwas versenken.
Backen: 40 Minuten bei 180°C
Eierlikörkuchen
Zutaten:
250 g Rama
180 g Zucker
4 Eier
1 P. Vanillezucker
250 g Mehl
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
1 Tasse Eierlikör oder 100 mL Milch
100 g Schokostreusel
Zubereitung:
Rama mit Eier und Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker und Prise Salz
unterrühren. Mehl nach und nach zugeben. Zuletzt den Eierlikör verrühren.
Schokostreusel dazugeben und kurz rühren.
Form: Æ 26 cm Springform mit Rohrboden
Backen: 45 Minuten bei 170°C Heißluft
Bananentorte
Zutaten:
3 Eier getrennt
6 EL warmes Wasser
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 P. Schokogaletta von Dr. Oetker
4 Sahne
1 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
1/2 L Bananensaft
4 Bananen
Kakaopulver
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Wasser, Zucker, Vanillezucker, Mehl,
Speisestärke und Backpulver verrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. In
einer Springform (Æ 28 cm) 20 Minuten bei 200°C backen. Den erkalteten Boden
in der Mitte durchschneiden. Eine Hälfte kann anders verwendet oder gleich
eingefroren werden.
Schokogaletta mit 2 Sahne kurz verrühren (wird sehr schnell fest!) und auf
dem Tortenboden verteilen. Bananen in Scheiben schneiden und darauf
verteilen. Vanillepudding mit Bananensaft nach Packungs- anweisung kochen
und abkühlen lassen. Auf den Bananen verteilen. 2 Sahne steif schlagen,
evtl. mit Sahnesteif, und auf dem Pudding verteilen. In den Kühlschrank
stellen und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Schokoladenkuchen
Zutaten:
6 Eier
300 g Zartbitterschokolade (70%)
100 g Butter
100 g Zucker
100 g geschälte, gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen. Butter in einem Topf verflüssigen, Schokolade und
Zucker darin schmelzen. Eigelb zugeben und verrühren. Zuerst den Eischnee
dann die Mandeln unterheben.
Backen: 30 Minuten bei 180°C (Æ 25 cm, Springform)
Osterhasen
Zutaten:
350 g Mehl
1 P. Backpulver
150 g Magerquark
7 EL Milch
6 EL Öl
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei und 1 Eigelb
Zimt
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Quark, 6 EL Milch, Öl, 75 g Zucker, Vanillezucker und Ei
zu einem glatten Teig verkneten. Eigelb und 1 EL Milch verquirlen. Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit Förmchen
Hasen ausstechen. Hasen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen
und mit Eiermilch bestreichen.
Backen: nacheinander 15-20 Minuten bei 175°C (vorheizen)
Hasen sofort nach dem Backen mit der Oberseite in Zucker drücken und mit
Zimt bestreuen.
Torte Tricolore mit Ananasgelee
Zutaten für den Boden:
150 g weiche Butter, 75 g Puderzucker , 1 Eigelb, 225 g Mehl
Zutaten für die dunkle Mousse:
100 g Lindt Excellence 70% , 1 Ei , 200 g Sahne
Zutaten für die helle Mousse:
2 Blatt Gelatine, 100 g Lindt Excellence Vollmilch Extra Cremig
1 Ei, 200 g Sahne
Zutaten für die Kokos-Mousse:
4 Blatt Gelatine, 50 mL Kokoslikör, 50 g Puderzucker
200 mL ungesüßte Kokosmilch, 150 g Sahne
Zutaten für das Gelee:
2 Blatt Gelatine, 200 mL Ananassaft
Boden: Butter, Puderzucker, Eigelb und Mehl zu einem glatten Teig verkneten
und in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen, mit dem Tortenring (Æ 24
cm) rund ausstechen und samt dem Ring auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech geben. 10 Minuten bei 180°C goldbraun backen, Ring nicht
entfernen.
Dunkle Mousse: Schokolade in kleine Stücke brechen und langsam in einem Topf
schmelzen. Im heißem Wasserbad Ei mit 2 EL Wasser schaumig schlagen und die
flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die
geschlagene Sahne unterrühren. Mousse auf den Tortenboden gießen und 20
Minuten kalt stellen.
Helle Mousse: Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schokolade in
kleine Stücke brechen und langsam in einem Topf schmelzen. Im heißem
Wasserbad Ei mit 2 EL Wasser schaumig schlagen, ausgedrückte Gelatine im
Schaum auflösen und die flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom
Wasserbad nehmen und die geschlagene Sahne unterrühren. Mousse auf den
Tortenboden gießen und 20 Minuten kalt stellen.
Kokos-Mousse: Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kokoslikör mit
Puderzucker in einem Topf erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Kokosmilch zugeben und auf Eis so lange rühren, bis es anfängt leicht zu
gelieren. Dann zügig geschlagene Sahne unterheben und auf die helle Mousse
geben. 20 Minuten kalt stellen.
Gelee: Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 50 mL des Saftes
erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restlichen Saft
dazugeben und auf dem Kokos-Mousse mit einem Löffel verteilen.
Torte über Nacht kühl stellen.
Kürbiskern-Schokoladenkuchen
Zutaten:
6 Eier
80 g Puderzucker
80 g Zucker
1 EL Rum
50 g geriebene Schokolade
50 g geriebene Paranüsse
100 g geriebene Kürbiskerne
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/8 L Kernöl
Zubereitung:
Eiklar mit dem Zucker zu einem sehr festen Schnee schlagen. Eigelb,
Puderzucker und Rum schaumig rühren, Öl einrühren. Schokolade, Nüsse,
Kürbiskerne, Mehl und Backpulver vermischen. Mit dem Schnee in die
Dottermasse einheben. Kastenform (30 cm) ausfetten und mit Semmelbröseln
bestreuen. Teig einfüllen.
Backen: ca. 50 Minuten bei 180°C
Schokoladen-Rhabarberkuchen
Zutaten:
150 g Kuvertüre
750 g Rhabarber (geputzt)
50 g Zucker
150 g Margarine
150 g Zucker
4 Eigelb
150 g Mehl
1/2 P. Backpulver
4 Eiweiß
Salz
Zubereitung:
Kuvertüre stückeln und in einem Topf vorsichtig schmelzen und leicht
abkühlen lassen. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, mit 50 g Zucker
bestreuen und etwas Saft ziehen lassen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif
schlagen. Weiche Margarine mit Zucker, Vanille-zucker und Eigelben schaumig
schlagen. Mehl mit Backpulver langsam unter den Teig rühren. Geschmolzene
Kuvertüre unterrühren. Eischnee unterheben.
Eine ca. 30x30cm große Form mit fetten und Teig auf darauf gießen. Rhabarber
gleichmäßig darauf verteilen.
Backen: 30-35 Minuten bei 180°C (vorheizen)
Zitronen-Keks-Frischkäsekuchen
Zitronencreme:
1 TL frische, abgeriebene Zitronenschale
120 mL frisch gepresster Zitronensaft
100 g Zucker
3 Eier
60 g Butter
Boden:
200 g Leibniz Vollkorn-Butterkekse
Prise Salz
100 g Butter
Frischkäsecreme:
je 300 g Philadelphia Doppelrahmstufe und Balance
200 g Zucker
3 Eier
250 g Schmand
1 TL Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung:
Zitronencreme: Zitronenschale, -saft, Zucker und Eier in einem Topf
verrühren. Butter zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis
Spuren des Schneebesens sichtbar bleiben und es ein paar Sekunden aufgekocht
hat. Die Creme durch ein Sieb streichen, in eine Schüssel umfüllen und mit
einer Folie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Boden: Kekse zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter verrühren. In eine
Springform (Æ 26cm) füllen und einen Rand von ca. 2 cm formen. Das geht
nicht einfach, da die Masse sehr bröselig ist. Das wird erst mit der
Frischkäsecreme zu einem richtigen Boden! 10 Minuten bei 175 °C backen. Dann
die Temperatur auf 150 °C reduzieren.
Frischkäsecreme: Käse mit Zucker cremig rühren, nacheinander die Eier
einrühren. Zuletzt den Schmand und die Bourbon-Vanille.
2/3 der Frischkäsecreme auf den Boden verteilen, dann die Hälfte der
Zitronencreme darauf geben. Mit einem Messer spiralförmig in die Käsecreme
einarbeiten, aber nicht zu tief kommen, da sonst der Boden kaputt geht. Das
Vorgehen mit der restlichen Füllung wiederholen.
Backen: 50 Minuten bei 150 °C bis er 4 cm vom Rand fest ist, in der Mitte
aber bei Bewegung noch wabbelt. Das wird dann beim Abkühlen fest. Den Kuchen
vom Rand lösen und 2 Stunden auskühlen lassen, dann offen in den Kühlschrank
stellen, mind. 4 Stunden. Dabei sammeln sich kleine Wassertröpfchen auf der
Oberfläche, die man mit einem Küchentuch vorsichtig abtupfen kann.
Donauwelle
Teig:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
6 Eier
350 g Mehl
3 TL Backpulver
? Milch (bis es ein streichfähiger Rührteig ist)
3 EL Kakao
350 g Sauerkirschen, entsteint
2 Becher Schokoladenglasur
Buttercreme: (das nächste mal doppelte Menge nehmen)
1 Eigelb
25 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1/2 P. Vanillepuddingpulver
1/4 L Milch
1 Prise Salz
125 g weiche Butter
50 g Puderzucker
Zubereitung:
Teig: Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver
vermischen und unterrühren. So viel Milch zugeben, dass der Teig sich gut
verstreichen lässt. Die Hälfte auf ein gefettetes Blech geben. Die andere
Hälfte mit Kakao färben und darauf verteilen. Mit Sauerkirschen in Reihen
belegen. 30 Minuten bei 180°C (vorheizen) backen.
Buttercreme: Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Vanillezucker, Milch und Salz
glatt rühren. Auf dem Herd erhitzen, unter ständigem Rühren, bis es kocht.
Dann sofort vom Herd nehmen und in einem kaltem Wasserbad auf
Zimmertemperatur, durch Rühren, abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker
schaumig rühren und dann nach und nach zu der Masse dazugeben und gut
verrühren.
Den erkalteten Kuchen mit der Buttercreme bestreichen und zum Schluss mit
der Glasur überziehen. Mit einem Messer die Stücke schon in der Schokolade
anschneiden, da sonst die Schokolade später bricht. Kühl stellen.
Johannisbeer-Quark-Schnitten
Zutaten für den Teig:
4 Eigelb
2 Eier
250 g Butter
175 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
100 g Speisestärke
1 1/3 TL Backpulver
Zutaten für die Quarkmasse:
500 g Magerquark
3 Eier
1/2 Zitrone (Saft)
75 g Zucker
50 g Speisestärke
Baisermasse:
4 Eiweiß
200 g Zucker
500 g rote Johannisbeeren
Zubereitung:
Johannisbeeren waschen, trockentupfen und von den Stielen streifen. Eiweiß
anschlagen, Zucker nach und nach zugeben und Eiweiß steif schlagen. 4
Eigelb, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Noch 2 Eier
zugeben und verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise
zugeben.
Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Quark, 3 Eier, Zitronsaft,
Zucker und Stärke verrühren, auf dem Teig verteilen und im Backofen bei
200°C 25-30 Minuten vorbacken.
Beeren unter das steife Eiweiß heben und auf die Quarkmasse geben. Bei
gleicher Temperatur weitere 20-25 Minuten backen.
Zitronentarte
Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 Ei
150 g weiche Butter
Zutaten für den Belag:
3 Eier
1 Eigelb
180 g Zucker
3 Zitronen für Saft und Schale
125 g Creme fraiche
150 g flüssige Butter
2 EL Zitronengelee
2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen und mindestens 1
Stunde kalt stellen.
Eine Springform fetten und den Teig darin ausrollen. Einen Rand stehen
lassen und im Ofen bei 200 °C für 15 Minuten vorbacken.
Die 3 Eier und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft,
die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschalen, Creme fraiche und die flüssige
Butter zugeben. Diese Masse auf den vorgebackenen Boden geben, mit der
andern Hälfte der Zitronenschalen bestreuen.
Backen: 40 Minuten bei 170 °C, bis die Tarte oben etwas bräunlich wird
Abkühlen lassen. Zitronengelee mit Zitronensaft erhitzen und über die Tarte
verteilen.